一、产品概述

食品级维生素A油（100万IU/g）是采用优质维生素A醋酸酯或棕榈酸酯，经精炼植物油稀释而成的油状营养强化剂。其#关键指标#为：每克产品含维生素A效价不低于100万国际单位（IU），外观呈淡黄色至橙黄色油状液体，具有维生素A特有的轻微腥味，易溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水。作为营养强化剂，该产品广泛用于乳制品、人造奶油、食用油、婴幼儿配方食品等领域的中长链脂肪酸载体强化。

由于维生素A是维持视力、免疫功能及上皮组织健康的必需脂溶性维生素，其在乳制品和人造奶油中的强化不仅填补了加工过程中天然维生素A的损耗，也满足了消费者对营养均衡的需求。100万IU/g的高浓度规格，在降低运输成本和配方微量添加难度方面具备显著优势。

二、在乳制品中的应用

2.1 常见乳制品品类

在乳制品中，#食品级维生素A油#可添加于：

• 全脂/脱脂与调制乳：鲜牛奶经标准化或脱脂后，维生素A含量大幅下降，增强后可符合GB 14880《食品安全国家标准 营养强化剂使用标准》的相关规定。
• 乳粉（全脂乳粉、调制乳粉）：在喷雾干燥前的均质浓缩阶段加入油相，确保均匀稳定。
• 发酵乳：酸奶的脂肪含量常偏低，强化可补充脂溶性维生素损失，多采用复配方式并结合维生素D协同添加。
• 炼乳与乳饮料：在甜炼乳或风味乳饮料中，根据配方需求以油溶性方式在小料阶段混入。

2.2 添加方法与工艺要点

• 乳化/均质分散：直接在油相中添加并使用高速剪切或均质机形成稳定乳状液。如果与水溶性原料配合，可先用吐温等食品乳化剂将维生素A油制成乳化液后再添加。
• 抗氧化保护：维生素A对光、热和氧敏感，在实际生产中需充氮保护、避免高温长时间处理，并配合使用维生素E（生育酚）作为抗氧化剂。添加设备应采用避光管道并在配方之前进行研磨或预分散。
• 热稳定性：在乳粉干燥或炼乳杀菌过程中应考虑热损耗，一般建议出厂时保留超过标示量15%–20%的维生素A以保证货架期合格。
• 法规剂量：依据GB 14880，调制乳中维生素A强化量约为2000–6000 μg RE/kg（需按最新规定结合产品类别执行），国际Us/ RE的换算需注意1 µg RE = 3.33 IU。

三、在人造奶油中的应用

3.1 适用场景与使用价值

i人造奶油（margarine）通常以植物油经氢化或酯交换与乳化而成的油包水（W/O）乳状液，脂肪含量通常在40–85%之间，比较适合添加脂溶性强化剂。婴幼儿经常使用的涂抹脂、糕点类起酥人造奶油和人造糕点、汤圆馅料等均可添加食品级维生素A油。

在实际配方方面，将#100万IU/g维生素A油#在油相熔化阶段（35°C–40°C左右）与天然维生素E emulsifier、磷脂或其他抗氧化剂预混合加入，随后经过急冷捏合成型。摄入能够有助：

• 补偿脱色后冷榨食用油中微量油脂受到的损失；
• 提高产品在公众营养策略方面的符合性；
• CP及FOPL自愿采纳满足特定需要市场和客户成品的维生素强商标称。

3.2 工艺优程指标

• 配方的添加量：需参考GB 14880细分食品类别中的起酥油及人造（黄）油脂调整。企业以满足GB 28050的“含量声称”为目标来确定目标强化向量。
• 为防止人造奶油中的微生物油脂品油氧化，则应对同时加注维生素E和热工艺成熟的经验。此外要注意脂肪酶引起的质量冒。特别高起酥配方蛋白性类似一饱和高度体系的维、融腔操作要注意颗粒用相应符合原料会流动性并放在物料添注前的冷却阶段。

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